Atat micotoxinele cat si fungii care le produc au ca efecte deteriorarea si descompunerea plantelor si a alimentelor, in diferite grade. In principiu, acestea pot invada si creste pe orice tip de hrana si in orice moment, atat inaintea recoltarii cat si in timpul depozitarii, precum si în alimente prelucrate sau in amestecuri de hranã.